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青山學菜餚23道,精選食材,味道特別,美好生活需要美食來襯托

2020-10-12  青山138

    茭白肉絲

    推薦精緻菜餚23道,精選食材,味道特別,美好生活需要美食來襯托

    食材:茭白、肉絲150克、青椒1個、鹽4克、料酒1湯匙、玉米澱粉3克、蝦粉

    做法:

    1、肉絲加鹽、料酒、玉米澱粉攪拌均勻後再放半湯匙食用油攪拌一下,茭白切成絲備用、青椒切成絲備用。

    2、熱鍋熱油放入肉絲翻炒變色存出,熱鍋熱油放入茭白絲翻炒變軟。

    3、加鹽加肉絲翻炒均勻,放入青椒絲和少許蝦粉翻炒均勻出鍋。

    枸杞黑芝麻粥

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    食材:大米80克,糯米20克,黑芝麻30克,糖桂花,冰糖各10克,枸杞子適量

    做法

    1、糯米洗淨,提前浸泡2個小時;枸杞子泡發備用。

    2、燒一鍋水,水開後把大米、糯米和黑芝麻倒入,並攪拌至開鍋,以防粘鍋底。

    3、水開後轉小火慢慢煮,大約煮40分鐘,其間要攪拌幾次。等湯水變濃稠時關火,喝時澆上勺糖桂花、冰糖和枸杞子。

    砂鍋娃娃菜

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    食材:五花肉、娃娃菜、油豆腐、花生油、食鹽、雞精、生抽、蠔油、辣椒醬、大蒜

    做法:

    1、將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟;

    2、取出切成薄片,大蒜去皮切成小塊,娃娃菜切成小段,分開葉片和根莖部分;

    3、炒鍋燒熱,放入油,涼油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片轉金黃色;

    4、下入娃娃菜根莖部份,加入鹽、蠔油和生抽;

    5、再放入雞精和老乾媽,炒至根莖變軟,再加入葉片部分;

    6、大火翻炒幾下,就可以加入清水,水量沒過所有食材;

    7、加入油豆腐,大火燒開後轉小火再燉上5分鐘,移入燒熱的砂鍋中即可。

    肉末茄子

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    食材:茄子、瘦肉、油、葱、花椒、蒜、姜、鹽、生抽、蒜香燒烤醬

    做法:

    1、茄子切塊用鹽醃一下,擠掉水份備用,肉剁成末,姜蒜切末,葱切成葱花。

    2、炒鍋下正常量的油,下茄子炒軟,盛出備用。

    3、重新下油,放花椒小火爆出香味,撈出不要,下姜蒜末爆香,放肉末炒至變色。

    4、放蒜香燒烤醬和生抽,炒勻放茄子,撒上葱花,炒勻即可出鍋。

    蠶豆炒雞蛋

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    食材蠶豆125克、雞蛋3個、料酒適量、鹽適量、雞精適量

    做法

    1、將雞蛋打入碗中,加適量的料酒。

    2、打成蛋液,待用。

    3、將蠶豆下入沸水中焯開至斷生,撈出。

    4、燒鍋倒油燒熱,下入蛋液翻炒成塊。

    5、接着,合入焯好的蠶豆翻炒一下。

    6、然後,加適量的鹽,加適量的雞精。

    7、調味炒勻即成,出鍋裝盤。

    豌豆蝦仁

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    材料:蝦仁適量 青豆適量、鹽適量 紅椒適量 蘑菇精適量 蠔油適量 蒜適量 姜適量

    做法

    1蝦仁青豆分別洗乾淨瀝乾備用。

    2胡蘿蔔,紅椒切小丁,大小要和青豆差不多,配色又加點味道。油鍋燒熱,下姜蒜片爆香,先放胡蘿蔔或紅椒這樣不容易熟的翻炒到五成熟。

    3分別下青豆和蝦仁一起翻炒,如果蝦仁比較大,就先放蝦仁。

    4翻炒到蝦仁完全變色就説明蝦仁熟了,青豆一般比較嫩很好熟。加鹽和蘑菇精調味或者只放蠔油調味。

    醬油時蔬燉雞

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    材料:雞腿、香菇、玉米、胡蘿蔔、金針菇、大蒜、老抽、料酒

    做法:1.將雞腿剁成塊、胡蘿蔔切成丁。

    2.用老抽、料酒將剁好的雞腿肉醃製15分鐘。

    3.鍋里加油,油温至6成熱,加入大蒜,炸到金黃。

    4.加入雞腿肉,煎到金黃。

    5.再加入胡蘿蔔、香菇煎香。

    6.調入老抽,再加入一小碗水,燉煮入味。

    7.最後加入金針菇和甜玉米,煮5分鐘即可。

    土豆牛肉湯

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    食材:牛腩、土豆、咖喱、葱、姜、花椒、茴香、八角、鹽

    做法:

    1、牛腩切塊,焯水去血沫,撈出備用;

    2、土豆切小塊;

    3、鍋底少許油先把調料爆香,放入焯水後的牛腩翻炒2-3分鐘;

    4、 加入開水和一勺鹽,放高壓鍋裏壓30分鐘;

    5、少許油下入土豆翻炒2分鐘左右,然後加入500毫升熱水和一小碗煮牛腩的高湯將土豆煮8-10分鐘;

    6、最後加入4塊咖喱,翻攪至咖喱融化後加入牛腩繼續小火煮3-5分鐘。

    上湯雞毛菜

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    材料:金針菇50g、水髮香菇5朵、腐竹10g、油豆腐50g、雞毛菜100g 調料:鹽1/2茶匙(2g)、高湯500ml

    做法:

    1、水髮香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發,洗淨並去蒂。腐竹放入温水中浸泡1小時至回軟並切成3cm長的 斜段。雞毛菜擇洗乾淨。金針菇洗淨,切去根部。

    2、鍋內注入素高湯(或清水)煮沸,放入油豆腐、水髮香菇、腐竹,調成小火燜煮10分鐘。

    3、放入金針菇煮3分鐘,最後放入雞毛菜,調入鹽即可上桌。

    蠔油豆腐

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    材料:豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量

    做法:

    1、準備好材料

    2、豆腐切成均勻小塊

    3、青紅椒洗淨去蒂切成小粒

    4、坐鍋熱油,倒入青紅椒粒煸炒出香味,盛出待用

    5、留少許底油,倒入豆腐塊

    6、加適量冷水

    7、慢火煎制豆腐八分熟

    8、倒入適量蠔油,老抽翻拌,使豆腐均勻上色

    9、最後,倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了

    椒香五花肉

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    材料:五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1個紅美人椒1個;綠豆芽150克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺鹽適量料酒1湯匙紅油辣椒適量;

    做法

    1.五花肉清洗後去除肉皮;然後切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先將肉放入冰箱冷凍至可以切動又硬結的狀態);

    2.冷水將五花肉片入鍋,中小火;看到有浮沫時關火(千萬不要開鍋,開鍋肉片就會打卷,形狀就不好看了);

    3.撈出過冷水漂淨(這樣可以去掉一部分油脂使肉片更勁道);葱切片、薑切片;綠豆芽去根洗淨;酸豇豆洗淨切段;青、紅美人椒切粒(喜歡特別辣的可以換成小米椒);

    4.鍋內不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除澀味備用;另起鍋熱鍋涼油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味;倒入葱、姜炒出香味;加入熱水煮開5分鐘;

    5.撈出佐料不要;倒入酸豇豆;加入生抽、白糖;適量鹽、白醋煮開2分鐘;加入豆芽;煮至斷生後撈出入碗;下入肉片;

    6.烹入料酒去腥煮開1分鐘(肉片比較薄,煮熟即可);肉片撈出放到菜的上面,放入紅油辣椒,頂部放上辣椒丁;另起鍋,涼油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至變色;趁熱澆在辣椒碎上即可;

    酥脆杏鮑菇

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    材料:杏鮑菇、雞蛋、麪粉、麪包糠、鹽、黑胡椒

    做法:1. 杏鮑菇洗淨,手撕成長條狀,撒鹽煞一下水分,待10分鐘後,將水倒出。

    2. 雞蛋磕在碗裏,攪拌均勻,加麪粉,拌成麪糊狀,麪包糠備好。

    3. 杏鮑菇沾麪糊,再沾麪包糠,放置待用。

    4. 鍋裏倒油燒至6成熱,將裹麪包糠的杏鮑菇放入炸。

    芋艿排骨湯

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    食材:排骨、芋梗、葱、姜、油、鹽、料酒

    做法:

    1、將切好的排骨清洗乾淨,鍋中倒入清水,將排骨先用沸水煮一會,撇去浮沫,撈出冷水清洗乾淨。

    2、另起一鍋,將洗好的排骨放入鍋中,加入薑片,倒入適量清水及料酒,蓋上鍋蓋,中火煮一小時。

    3、將芋頭去皮,切小塊,洗淨備用。

    4、一小時後,將芋圓放入鍋中,中火再煮半小時,加入適量鹽,撒上葱花,出鍋即可。

    泡菜蒸金針菇

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    做法1、金針菇剪去根,散開,清水浸泡片刻,之後用流動的水多次沖洗乾淨,瀝乾水分,排在盤中;

    2、泡菜,切細丁,將泡菜丁連同泡菜汁一起蓋在金針菇上面;

    3、入蒸鍋,大火燒開水後轉中火3分鐘左右,取出;

    4、平底鍋,一點點的食用油,爆香青尖椒段以及葱末,之後加入一點開水,一點生抽,大火燒開即可關火;

    5、將醬油汁倒在蒸好的泡菜金針菇上即可。

    醬燒鱸魚

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    食材:鱸魚、五花肉、葱、姜、胡蘿蔔、青豆、幹辣椒、花椒粉、醬油、料酒、油、鹽

    做法:

    1、鱸魚處理乾淨,表面劃上幾刀,用鹽均勻的塗抹在兩面,醃製10分鐘左右。

    2、燒熱鍋,用姜塗抹鍋底,放入適量的油, 放入鱸魚小火煎,煎至兩面金黃色,盛出備用;

    3、鍋中留底油,下入五花肉丁煸炒,炒出油脂,下入薑片、葱段和紅辣椒一起煸炒;

    4、煸炒出香味後,加入適量水, 再加入醬油、料酒,一起煮開;

    5、煮開後,放入煎好的魚, 大火燒,燒至汁收到一半時,加入鹽和胡椒粉調味,繼續大火收汁;

    6、加入青豆和紅蘿蔔丁一起燒,燒至湯汁收幹,撒些小葱末即可。

    番茄咖喱豆腐

    推薦精緻菜餚23道,精選食材,味道特別,美好生活需要美食來襯托

    食材:豆腐、番茄、香菜、素食咖喱、醬油、鹽、椰子油

    做法:

    1、豆腐切成小方塊,番茄去皮切碎;

    2、起鍋加入椰子油,加入番茄,炒至粘糯;

    3、倒入適量清水,加入咖喱塊,醬油煮至咖喱塊融化;

    4、加入豆腐輕輕拌勻,再次煮開後轉小火煮5分鐘;

    5、最後開蓋根據個人口味加少許鹽調味,稍加收汁;

    6、出鍋撒上香菜碎即可。

    醬燒雞肉丸子

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    材料:雞肉丸250克尖椒1個洋葱1個;郫縣豆瓣醬1大茶匙白糖2 大茶匙大葱1段大蒜3瓣豆豉1茶匙生抽1茶匙;

    做法

    1.準備好食材;尖椒洋葱分別切塊,大蒜、大葱、豆豉分別切末;

    2.鍋中放入食用油,放入葱蒜豆豉爆香;爆香後放入豆瓣醬炒出紅油;

    3.豆瓣醬炒出紅油後,放入雞肉丸子;翻炒均勻後加入生抽;

    4.加入白糖;加入小半碗湯;燒沸後蓋上蓋子燜一會讓雞肉丸入味;

    5.湯汁減少後放入青椒洋葱翻炒;翻炒至尖椒洋葱斷生,湯汁基本裹在食材上即可關火盛出;

    香煎茄盒

    推薦精緻菜餚23道,精選食材,味道特別,美好生活需要美食來襯托

    材料:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麪粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量

    做法:

    1、在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料;

    2、順着一個方向攪拌上勁,醃製幾分鐘;

    3、將茄子切成片,其中兩片一連不要切斷;

    4、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;

    5、將調製好的肉餡釀入其中;

    6、澱粉和麪粉按1:1混合,加入一個雞蛋和適量的鹽;

    7、再加入水調成稀稠適度的麪糊,在裏面加入幾滴油;

    8、燒熱電餅鐺,在餅鐺的底部刷層油;

    9、將準備好的茄盒放入麪糊中滾一下,讓麪糊將茄盒裹住;

    10、將裹了麪糊的茄盒放入電餅鐺中;

    11、將茄盒煎至兩面金黃;

    12、拿出來擺好盤,再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

    蠔油肉末杏鮑菇

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    食材:杏鮑菇2個、豬肉100克、油適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙,蠔油1湯匙、水澱粉

    做法:

    1、將杏鮑菇先切成片,再切成筷子粗的條;

    2、豬肉切末,葱姜切絲,大蒜切片,碗內加入1/3碗水,再加入1/2湯匙澱粉,老抽,生抽,蠔油,攪拌均勻,調成勾芡用的汁;

    3、鍋加水燒開,下入杏鮑菇焯水,將杏鮑菇焯水至變軟,撈出控水待用;

    4、鍋加油燒熱,下入葱薑蒜爆香,再下入肉末翻炒至顏色變白;

    5、下入杏鮑菇翻炒均勻,淋入調好的汁勾芡,大火翻炒均勻,加熱至湯汁變得粘稠,芡汁都包裹在杏鮑菇上,關火,盛出裝盤即可。

    黑芝麻枸杞子粥

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    材 料:黑芝麻30g、枸杞子10g、粳米 100g

    做 法:

    1. 將水煮開,依次倒入黑芝麻、粳米和枸杞子

    2. 小火煮至濃稠(大約40-60分鐘)

    3. 倒出即可食用

    胡蘿蔔炒萵苣

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    做法:1。生菜去皮切成小塊;胡蘿蔔去皮去皮,切成小塊,鮮筍洗淨切成片;蒜片、花椒幹切、葱切、葱花。

    2。生菜,胡蘿蔔焯水;冬筍放入沸水中煮3-5分鐘,撈起瀝乾水分,放入盤中,加入鹽和雞精拌勻。

    3。一鍋熱油,炒蒜片幹胡椒,然後撒入葱中。

    4。將熱調料放入生菜、鮮筍和胡蘿蔔放入盤中。

    酸奶水果沙拉

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    用料:草莓、火龍果、香蕉、蘋果、獼猴桃

    做法:

    1.準備齊全,草莓洗淨,對切開,其他水果則切正方形塊。

    2.先用帶葉子的草莓尾部朝外,擺一圈。然後將揪掉葉子的草莓豎着擺一圈。

    3.獼猴桃、蘋果、香蕉、火龍果都切大塊。

    4.倒入酸奶。

    5.放入一勺蜂蜜。(可以根據個人喜好添加)

    6.攪拌均勻。

    7.將拌過的水果放在圍邊的草莓中間的盤子裏面。吃的時候可以在草莓上面淋酸奶。

    芥末木耳

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    材料:木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜

    做法

    1.木耳用清水泡發,洗淨。

    2.乾淨小碗裏倒入白醋,調入精鹽,紅糖。

    3.攪勻成酸甜味汁。

    4.木耳入開水鍋焯水,撈出晾涼。

    5.把調好的味汁倒在木耳上,拌勻。

    6.根據喜好調入芥末油拌勻,灑上香菜

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