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大蒜到底買紫皮的還是買白皮的?終於知道答案了!

2020-10-09  hercules0...

    吃飯不吃蒜,香味少一半;吃肉不吃蒜,營養減一半。大蒜獨特的辛辣味,不僅能提味去腥味,還具有一定的保健功效。

    市場上的大蒜有紫皮的和白皮的,很多人不懂,反正是大蒜買了就行,殊不知這兩種大蒜有不少區別。紫皮蒜和白皮蒜有什麼區別?

    1、口感不同

    兩者除了顏色不同,口感也有區別。

    白皮蒜汁水相對更多一些,辛辣味沒有那麼濃郁,更脆口一些,可以直接吃,適合醃糖蒜之類的。

    紫皮的蒜瓣雖少,但是更加的肥大,汁水沒有白皮的多,但辛辣氣味也更加濃郁,非常適合調味用。

    2、營養不同

    紫皮蒜和白皮蒜大體上含有的營養物質是差不多的,但是因為品種原因,紫皮蒜中的花青素含量是比較多的。

    而白皮蒜的硒元素會更加的豐富一些,所以我們在選擇的時候可以根據自己的需求來進行選擇。

    3、保存不同

    一般來説,白皮蒜的皮更薄一些,耐寒度更高一些,但是含有的水分也更多一些,可以用一個塑料袋或者保鮮袋密封裝起來,放入冰箱,在較低的温度下密封保存。

    而紫皮蒜一般是放置在陰涼乾燥的通風處,將其水分陰乾後懸掛保存。

    説到這,相信大家都已經知道紫皮蒜和白皮蒜的區別了。

    此外,獨頭紫皮蒜可以説是紫皮蒜中的珍品,主要就是個頭比較大,飽滿圓潤且皮薄,味道也非常的濃郁。

    如何挑選大蒜?

    1、看外形

    挑選大蒜的時候,儘量挑選圓形的,且包裹性較好的,不要選有缺口或者畸形的大蒜。

    蒜瓣之間應有明顯的弧度、分佈均勻、相互之間連接緊密,蒜瓣大個、飽滿度好的大蒜更值得購買。

    2、看顏色

    紫皮蒜和白皮蒜同樣富含營養,但紫皮蒜營養價值更高一些,味道也更辛辣,價格也略微高一點。

    3、看大蒜的頂尖

    挑選大蒜的時候注意觀察它的頂尖,一般大蒜長新芽會從頂尖冒出來,如果發現有發芽了,建議不要購買了,因為發芽會影響大蒜的營養成分。

    大蒜放在手上,輕輕觸摸一下,蒜瓣手感結實、乾燥、分量重、捏着硬度感強的就是好的大蒜。

    要是摸起來較軟還有凹陷的話,這種大蒜內部可能已經開始變質了,就不要購買了。

    生吃大蒜到底好不好?

    有些人因為害怕大蒜的辛辣味,所以更愛吃熟蒜。

    可是,大蒜的藥用功效其實恰恰是來自於它的辛辣味,也就是其中的大蒜素,如果是炒熟吃,大蒜素則會揮發或受熱分解,從而大大降低了蒜的保健功效。

    因此,大蒜生吃的非常有益的。如果受不了蒜辣味,那麼可以在菜即將出鍋時撒上蒜蓉,既能減淡辣味,大蒜素也不會過多損失。

    不過,大蒜雖好,吃飯時也要控制好量,以免引起胃部不適,特別是本身有胃部疾病的人羣,務必不要空腹吃蒜。

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